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蚂蚁庄园10.24俗话说霜打的青菜分外甜猜猜是为什么

10月24日蚂蚁庄园问题：俗话说“霜打的青菜分外甜”，猜猜是为什么

A、糖分增加了

B、味蕾的错觉

答案：A、糖分增加了

解析：

霜打的蔬菜变得更甜更美味，是因为它们启动了“防冻保护模式”，用糖水冰点低来保护自己。以青菜为例，它本身含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水。

但霜打后，青菜里的淀粉会降解，变成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖则易溶于水，青菜的细胞液中有了适量的糖分后能增加自身的抗冻性，不易被冻坏。所以，一些青菜在霜打以后口感更好，而且容易煮软。

霜打后，十字花科类的蔬菜变得更好吃，比如北方人每年冬天都要储藏的大白菜。南方则是小油菜、莴笋等，尤其是湖北洪山的红菜薹，经霜之后变得更加鲜甜，“紫干经霜脆，黄花带雪娇”说的就是它。

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