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蚂蚁庄园11.13烹饪方法中的氽指的是哪种操作

11月13日蚂蚁庄园问题：烹饪方法中的氽指的是哪种操作

A、放入沸水稍微一煮

B、用白酒腌制

答案：放入沸水稍微一煮

解析：“汆”的读音是“cuān”，意思是把调好味的食材，沿着锅边迅速地放进滚水当中高温烫熟，所以“汆”字有时候会和“烫”字组成“汆烫”一词来使用。

采用“汆”这种烹饪方式来加工食材，主要是为了保证食材的鲜嫩口感。用“汆”的办法把绿色蔬菜和一些较嫩的食物根茎快速烫熟，叶子就不会发黄，变黑。这样成品菜颜色会更好看，口感会更爽脆，让人更加有食欲。同样，采用“汆”的办法加工各种肉丸、薄肉片，肉质不会变老，口感会更佳。

除此以外，通过“汆”这种方式来加工食材还有一个优点，那就是不必大量用油，对人们的健康更加有益。

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