声明:本文来自于微信公众号 天下网商 作者:叶晨，授权站长之家转载发布。

上午10点，是一天中咖啡消费最高峰的时段，杭州全福桥路的原野rainforest cafe（下文简称原野）店外人气爆棚，顾客不光是为了买咖啡，也是为了打包几块刚出炉的点心。

此时，当天第一波黄油年糕正从烤箱中取出，空气中弥漫着黄油与牛奶交织的香气，隔着玻璃门都能闻到，烘焙师将滚烫的年糕装好递出，等待已久的顾客终于美味落袋。“刚出炉的最好吃，但就怕抢不到头锅，每波才36个，不早起根本抢不到。”在店铺的私域粉丝群里，常有顾客表示“又爱又怨”。

仿佛就在短短几周间，黄油年糕便成为这个季节的“顶流”——整个2025年春天，这款新晋网红以“表皮酥脆、内里拉丝、冷热两吃”的独特口感，席卷全国烘焙市场，并多次拿下微博热搜第一。

这股烘焙的魔力冲向了社交、电商和实体等多个渠道:在抖音平台，“黄油年糕”相关话题播放量超过了2亿次，小红书相关笔记超7万篇;在线下门店端，如今去大大小小的烘焙店几乎都能见到黄油年糕。

有媒体报道，福州一家黄油年糕专卖店更是直接登顶区域美食热门榜，月打卡量破千;而在淘宝平台端，上过网红达人“king哥”直播间的“皇饿吗”黄油年糕，显示已售出超1万单，同时黄油年糕还是天天特卖工厂的当红货品之一，显示单品已售超6000单。

一块“年糕”，到底撬动了多大的市场?

两年前的一场“糯感创新”

造就现象级爆品

黄油年糕的走红，是产品创新和行业共振的结果。

在部分业内人士看来，黄油年糕的起源可追溯至江苏南通一家烘焙工作室。2023年，这家烘焙工作室将传统法式甜品可露丽的配方改良，以糯米粉替代部分面粉，并加入大量黄油，创造出兼具酥脆外壳与软糯内心的“黄油年糕”，不过这款新品当时并未引发太大的市场关注。

黄油年糕真正被圈内注意到，是在2024年。据原野主理人雯琪和烘焙师可乐介绍，由于黄油年糕具备常温短保、冷藏耐存的特性，南通这家工作室推出了团购套餐，并以约30元/5个的价格试水线上。

“从线上看，当时很快单月销量就达到1000单左右，买家主要都是江浙沪消费者，大家对‘糯叽叽’口感有偏爱，所以这个品类才迅速出圈。”可乐作为烘焙圈内人士介绍道。“当然，后续黄油年糕的大规模爆发不是偶然，更像是一场烘焙圈的内容共创。”

随着黄油年糕的走红，很多烘焙师、甜品师都注意到了这一单品，可乐也是“探路者”之一。

彼时，她注意到这款产品与杭州消费者对甜品“糯叽叽”的追求高度契合，但如果要进入杭州市场，其口味还需要做一些本地化开发。“杭州人更偏爱食材本味。”可乐回忆，因此团队决定对配方进行调整:将核心原料升级为每公斤成本超百元的AOP发酵黄油，并选用山姆超市供应的新西兰奶粉提升奶香，同时降低糖分比例。

经过数十次调试，可乐制作的黄油年糕降低了甜度，口感更偏奶香与黄油香的浓郁，外皮脆而不焦，内馅拉丝绵密。去年11月开始，黄油年糕已经成为原野甜品菜单里的招牌单品，“顾客甚至愿意等40分钟只为吃一口刚出炉的。”

但雯琪和可乐都没预料到，这个小品类居然在今年开年后被各大品牌争相加码重仓，成为了2025年烘焙行业内第一个破圈的爆品。

卖出100万个都算少

各大连锁品牌频发战报

据《天下网商》初步统计，泸溪河、鲍师傅、热气饼店、詹记、东更道、墨茉点心局、好利来等品牌均已引入黄油年糕这一单品。

从定价来看，对比该品类最早期约30元/5个的价位，整个品类的价格呈现下降趋势，目前各家烘焙品牌所销售的黄油年糕都不算太贵，线下门店的单个产品价格约2-4元，团购价多在15元/盒（4个到6个）左右。

从产品类别来看，黄油年糕在近几个月内也完成了多次口味更新，例如汪保来在该类目拥有多个SKU，包括“奶香芋泥黄油烤年糕”以及结合清明采茶季的“龙井黄油烤年糕”。同时，联名款的玩法也被品牌用于黄油年糕的市场争夺，近期热氣饼店就推出了黄油年糕与热门动漫IP奶龙的关联产品。

从受众端来看，黄油年糕热度已从单纯的“口感求新”转向价格亲民、制作简单的“日常化甜品”。小红书等平台显示，短短一个月间，网友们在线上开展了多轮黄油年糕测评，通过测评和估算各家黄油年糕的价格、大小、出油量、甜度、口感等因素，得出结论，方便不同地区、口味偏好的消费者进行有针对性和快速的抉择，而用户自发的黄油年糕“DIY复刻运动”，也让这个品类无需投入巨额广告便能完成市场教育，甚至反向推动了品牌研发。

从市场销售成绩来看，黄油年糕成为亿级单品就是近期短短几周间的事。

济南本土糕点品牌东更道不久前刚刚打出“售出1000000个黄油年糕”的海报，称品牌消费者已吃出的黄油年糕可叠出“6座珠穆朗玛峰”，而这并不是黄油年糕的“极限”——泸溪河更是在大众点评端宣称“黄油年糕上市52天热销超3000万个”。按照每个约3元的价格测算，两个月不到黄油年糕就为泸溪河拿下近亿元创收，同时结合泸溪河目前约500家门店的规模，《天下网商》可推算出其单店日销量约在1000个以上，以单价3元估算，单店靠黄油年糕单品可实现月流水10万元以上。

而且，这还只是泸溪河一家的量。《天下网商》发现，全国约7.5万家主营烘焙的门店中，约有30%的门店已上线黄油年糕;在电商平台上，黄油年糕的消费热度同样高涨，如果计入家庭自制、线上半成品及衍生品，其市场潜力可能更大。

有烘焙圈内人士透露，尽管后续可能热度会相对下降，但黄油年糕在短短几周内，跃升为2025年10亿元级甜点单品，几乎已是板上钉钉。

黄油年糕有多赚钱?

有人用30%的毛利换“口碑复利”

凭借中国传统年糕的糯感，加上西方黄油的奶香，再叠加“栗子造型”“空气炸锅复热”等社交传播标签，黄油年糕精准击中年轻人对于甜品“糯叽叽”口感的迷恋，以及都市白领、精致宝妈对“治愈系零食”的情感需求。

黄油年糕好卖，但不一定那么赚钱。《天下网商》发现，随着单品的走红，电商平台上已经有价格低至9.9元/5个的黄油年糕，并提供冷藏发货。

对于供应链相对齐全、话语权较大的品牌连锁店来说，它们还可以采取团购让利、限时促销等方式刺激消费，应对低价策略;但对于独立店铺、社区咖啡馆等模式下的经营者来说，双方围绕黄油年糕的竞争还要更加“复杂”一些。

在连锁品牌的标准化与规模优势几乎碾压独立店的当下，小规模经营的店铺需要在口味上保证有独特之处。在原野的后厨，黄油年糕的成本结构就与传统烘焙店有所不同，高等级的黄油占总成本的70%，糯米粉占15%，其余为奶粉与包装费用。“一口咬下去，黄油的焦香和糯米的回甘必须足够明显，这是和连锁品牌较量的底气。”可乐解释道。

雯琪大致算过一笔账:若将黄油年糕改为中央厨房预制、全城配送，成本可降低15%，但口感会因冷藏运输大打折扣。“社区店的核心客群对品质极度敏感，他们愿意为‘刚出炉’三个字买单。”

“小而美”的策略形成了差异化壁垒。作为烘焙师，可乐认为，黄油年糕的脆度取决于黄油的渗透率与烤箱温度，需将面糊含水量控制在18%-20%，并精确到“每模具涂约2克左右的黄油”。这种“细功夫”难以被工业化完全地复制和消化，却成了社区店的护城河。“大品牌可以靠供应链压缩成本，所以我们只能反向突破，让消费者一口就能吃出差别。”

这也导致小规模经营下的黄油年糕，毛利率其实不高。另一家杭州本地的烘焙店主向《天下网商》透露，为了保证口感上的竞争力，他们的黄油年糕定价在20元/5个左右，毛利率只在30%左右，其实是低于其他热门甜品品类的。

低毛利模式下的生存，更多依赖的是社区店的精准流量运营。原野早期通过私房烘焙积累了3000多名社群会员，其中80%为周边3公里内的宝妈与家庭客群，每日黄油年糕的出炉时间、口味微调等信息通过社群实时推送，形成“限时限量”的营销效应。

黄油年糕成为眼下实体店探索O2O模式的产品之一。与原野类似，依托黄油年糕这一品类，许多社区店纷纷搭建起了“线上社群+到店自提”体系，会员提前一天预订可享8折优惠，将到店率大大提升。

这种“单品引流-品质固客-服务增值”的链条，正在杭州社区店中形成新趋势。据行业统计，烘焙店、咖啡馆、甜品店中如果采用“1款爆品+N款常规品”的产品模式，其店铺平均存活周期较纯外卖店延长1.5年。

雯琪与可乐透露，他们的下一步，是尝试将黄油年糕与本地食材结合——秋季限定的桂花酒酿口味已进入测试阶段，这或许会成为其应对同质化竞争的又一利器。

当行业陷入“上新-内卷-淘汰”的快速循环，也有部分从业者坚持“花70%成本押注一块黄油”，用极致产品力对抗流量焦虑。

从“网红爆款”到“基业长青”

大爆品背后的行业难题

前有脏脏包、肉松小贝作为参考，黄油年糕到底能火多久?

事实上，近几周以来，新品很快经历了低价竞争、品控不一、因甜度及热量较高而引起热议等问题，这个新晋的亿元级爆品，很快就站上了多维分化的十字路口。

一是渠道分化:线下比拼场景，线上相对走低价。

线下，黄油年糕的定价呈现出了一定的两极分化:部分连锁品牌主打9.9元至20元一盒的价格区间，靠规模化采购压缩成本;独立门店则聚焦“体验溢价”，如福州zǎoān黄油年糕店推出四种口味组合（19元/份），搭配现烤场景和店面互动墙，吸引了大量年轻人排队打卡。

线上战场更为残酷。部分平台出现过9.9元/10个甚至6.9元/10个的“工厂直供”链接，但按照烘焙行业内部的良性产品逻辑计算，价格跌破2元后，产品的品质底线很难守住，很大程度上会影响部分新消费者对品类的信任度。

二是人群迁徙与品类迭代:从“Z世代猎奇”到“家庭刚需”。

早期，黄油年糕的客群以小红书博主、甜品爱好者为主，强调“拍照打卡”和“限定款收藏”;随着热度扩散，消费场景向家庭早餐、下午茶延伸，逐渐成为日常烘焙消费中的常规款。

于是，这类需求变化倒逼产品升级，未来的竞争不在价格，而在于需求的进一步满足——黄油年糕的品控能否做得更好?其热量能否降低，以满足看重健康饮食的都市白领、儿童宝妈以及中老年客群?这些都是经营者需要去进一步探索的产品方向。

与此同时，烘焙行业的残酷在于，爆品生命周期通常较短。时至今日，在整个行业中，类似鲍师傅、肉松小贝这样的“经久不衰款”几乎屈指可数，竹筒奶茶、脏脏包等前车之鉴正在提示，若无法解决品控标准化（价格竞争分层）、场景延伸(从零食到伴手礼)和供应链优化(降低黄油等高热量食材依赖)等难题，黄油年糕难免也会步其后尘。

烘焙业没有永远的顶流，只有层出不穷的“新王”——黄油年糕的爆红，折射出烘焙业对于创新的渴求:消费者永远渴望新鲜感，这就是机会所在。