在excel中创建书店成本预算表并进行统计汇总的步骤如下：

1. 绘制表格框架

2. 打开Excel程序，新建一个工作表，专门用来记录书店的各项开支明细。

3. 填写支出项目信息

4. 在表格中详细列出书店的各项预算开支内容。

5. 记录各项投入金额

6. 在每一项预算后填写相应的金额，并对所有预算项目进行总计，得出书店整体的成本预算。