今天推荐瑞金牛肉汤，调料请根据个人口味适量调整。

1、 牛肉清洗干净后切成条状，不宜太粗或太细，太粗不容易熟透，太细则缺少嚼劲，我切成了肉片……

2、 切好的牛肉加少许盐，再加入一大勺优质红薯淀粉。选择粉色略黄、遇水即溶的为佳，粉末状的稍差一些。

3、 抓拌时间久一点更好吃，因为肉不多，我抓了五分钟。

4、 焯水时先烧开水，必须完全沸腾后再放入牛肉，否则淀粉不易附着。下肉时要一点点放，避免粘连成团。可以加入拍散的姜块一起煮，有助于去腥提味。

5、 放入牛肉后，开始调制淀粉水。我用了大约一勺半淀粉，水不要加太多，刚好能溶解就行。顺便说一下，我是用刚才抓肉的碗来调的，这个细节可以忽略……

6、 牛肉已经熟了！

7、 调小火，加入水淀粉，如果不好掌握量，可以一勺一勺地添加。

8、 达到这种效果就可以转大火烧开，最后加点盐调味，即可出锅。

9、 撒些葱花，搅拌过程中葱与牛肉仿佛凝固在一起，汤体浓稠如糊，口感顺滑。