鸡蛋的营养与健康

鸡蛋是我们日常生活中常见且营养丰富的食物，但很多人对鸡蛋的了解还存在误区。最近网上流传一篇文章，说瑞典一位医生每天吃8个鸡蛋，结果胆固醇反而降低了。这引起了不少网友的疑惑：吃鸡蛋不是会升高胆固醇吗？今天我们就来详细解答这些问题。

简而言之：

1. 鸡蛋富含优质蛋白质，以及丰富的维生素和矿物质，是一种健康的食物。

2. 人体内的胆固醇大约70-80%是由肝脏合成的，仅有小部分来自膳食胆固醇。

3. 研究表明，食物中的胆固醇并不会显著升高人体胆固醇水平。

4. 虽然每天吃8个鸡蛋不会使胆固醇急剧升高，但这种做法并不值得推荐。

鸡蛋的营养成分

一个鸡蛋大约重50克，其中75%是水分，剩余部分主要是蛋白质和脂肪，还包括一些矿物质和维生素（如A、D、B族）。鸡蛋能为我们提供以下几种营养：

蛋白质：鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，一个鸡蛋含有约7克蛋白质。鸡蛋中的蛋白质氨基酸模式均衡，非常适合人体吸收，是优质的蛋白质来源。

卵磷脂：鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的组成部分，有助于调节血脂，对大脑和神经组织的健康也非常重要。

维生素：鸡蛋含有丰富的维生素，可以提供膳食中10%-20%的叶酸，20%-30%的维生素A、D、E。对于素食者来说，鸡蛋也是重要的维生素B12来源。

胆碱：鸡蛋中含有丰富的胆碱，100克鸡蛋中约含251毫克胆碱。一个去壳鸡蛋约50克，可以提供176毫克的胆碱。胆碱对儿童大脑发育非常重要，研究表明，孕期摄入充足的胆碱有助于胎儿大脑发育，降低未来慢性病的风险。

总的来说，鸡蛋是一种营养价值很高的食物。

吃鸡蛋会升高胆固醇吗？

尽管鸡蛋营养丰富且经济实惠，但许多人不敢多吃，主要是因为担心鸡蛋会升高胆固醇。鸡蛋蛋黄中含有180多毫克的胆固醇，确实比较高。过去的膳食指南建议每天的胆固醇摄入不应超过300毫克，这让很多人认为鸡蛋不能吃太多。

上世纪60-70年代的研究认为，食物中的胆固醇与心脑血管疾病密切相关，因此建议限制每日胆固醇摄入为300毫克。然而，近年来的研究发现，限制胆固醇摄入并不能显著降低心脑血管疾病的死亡率。学界综合了多项研究结果，认为胆固醇摄入量与心脑血管疾病之间没有直接的因果关系。

因此，美国和中国的膳食指南都取消了对胆固醇的限制建议，因为研究表明，鸡蛋并不会显著升高人体胆固醇水平。实际上，人体血液中的胆固醇与食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇主要由肝脏合成，仅有小部分来自膳食胆固醇，且部分膳食胆固醇无法被吸收，会随粪便排出体外。所以，我们不必过于担心食物中的胆固醇。

与大鱼大肉中的胆固醇相比，鸡蛋的健康风险要低很多。因为鸡蛋除了含有胆固醇外，还有许多营养成分可以抵消胆固醇摄入过多的风险。而大鱼大肉不仅胆固醇高，饱和脂肪含量也高，对心血管健康的危害更大。

因此，每天吃一个鸡蛋不会对健康造成隐患，我国膳食指南也推荐每天吃一个鸡蛋。

每天吃8个鸡蛋可以吗？

既然鸡蛋中的胆固醇问题不大，那么每天吃8个鸡蛋是否可行呢？瑞典那位医生的做法是否值得推荐？答案是否定的。

虽然鸡蛋营养丰富，但它只是一种食物。对于健康饮食来说，食物多样化和营养平衡才是关键。鸡蛋主要提供蛋白质，但蛋白质的来源不止鸡蛋一种，豆制品、肉类和奶制品也能提供蛋白质。比如，大豆中1/3是蛋白质，一杯牛奶可以提供约10克蛋白质。

营养学强调，健康的饮食模式应该是多样化和均衡的，而不是依赖某一种食物过量摄入。每天吃一个鸡蛋是可以的，偶尔吃8个问题也不大。但如果每天都吃8个鸡蛋，其他食物的摄入量就会减少，导致其他营养素的摄入不足，最终可能导致营养不平衡，甚至营养不良。因此，瑞典医生每天吃8个鸡蛋的做法不符合营养学的基本原则，不值得推荐。