春华秋实，又到了红薯收获的季节。提到红薯，人们的第一反应往往是地下饱满香甜的块根，却鲜少有人留意到地上那片翠绿的红薯叶。

在传统红薯种植中，人们长期聚焦于块根的收获，大量鲜嫩的红薯叶除极少量被用来饲喂牲畜外，绝大多数都被当作废弃物随意丢弃，这不仅造成了资源的严重浪费，更让一种绿叶蔬菜错失了走进大众生活的机会。事实上，红薯叶的营养价值远超很多人想象，其开发利用潜力更是不容小觑。

红薯叶的营养价值

根据nutridata与中国营养学会共建的营养健康综合信息数据库信息，红薯叶每100g可食部分：100%水分：90.8%；灰分：1g；能量：27 kcal；蛋白质：3.1 g脂肪：微量；碳水化合物：5.1 g；膳食纤维2.8g。

此外，维生素方面，每100克鲜红薯叶中维生素C含量可达11-28毫克，是菠菜的2倍左右，能有效帮助身体抵御氧化、增强抵抗力；β-胡萝卜素含量更为突出，每100克鲜叶可满足成人每日维生素A需求的80%以上，对于保护视力、维护皮肤黏膜健康至关重要。矿物质层面，红薯叶富含铁、钙、钾等元素，其中铁含量为1-2.5毫克/100克，搭配高含量的维生素C能大幅提升铁的吸收率，对改善缺铁性贫血很有帮助；钙含量约74毫克/100克，虽不如牛奶，但作为植物性钙源，对骨骼健康的辅助作用同样显著。

红薯叶每100克含2-3克膳食纤维，其中60%以上为不溶性纤维，既能促进肠道蠕动、缓解便秘，又能延缓餐后血糖上升速度，特别适合需要控制血糖的人群。更值得一提的是，它还含有绿原酸、杨梅素等多酚类物质，这些成分具有一定的抗炎特性，能为身体构筑一道天然的防御屏障。

红薯叶的开发利用

从营养成分来看，如此优质的红薯叶，开发利用途径远比想象中丰富，完全能摆脱“废弃物”的标签，成为兼具食用、观赏与经济价值的多元资源。在食用领域，红薯叶的嫩梢、叶片和叶柄都是绝佳食材，清炒时鲜嫩爽口，煮汤时增添清甜，凉拌时搭配蒜末、生抽更是风味独特，且每100克仅约30千卡的热量，是减脂期和健康饮食者的理想选择。

随着食品加工技术的发展，红薯叶还能被制成脱水蔬菜、速冻蔬菜，方便长期储存和运输；提取其汁液制成蔬菜汁，或分离出黄酮类化合物、黏液蛋白等有效成分添加到保健品中，进一步拓展了食用边界。

在观赏与家庭种植领域，部分专门培育的叶用红薯品种比如紫叶品种“福薯23号”，紫色茎秆搭配心形叶片，种在阳台花盆或庭院花境中，既能美化环境，又能随时采摘嫩叶食用，实现“观赏+食用”双重价值；“台农71”等品种再生能力强，夏季7-15天就能采收一茬，满足家庭日常食用需求绰绰有余。

从农业经济角度看，开发红薯叶更是一条可持续的增收路径。叶用红薯种植简单，病虫害少，对大风、暴雨等自然灾害抗性强，且种植一次可连续收获多年，亩产量可达5000斤以上。农户在保留红薯块根收获的同时，额外采收红薯叶出售，能有效提升种植收益，让“一份土地”产出“两份价值”。

展望

过去，我们因认知局限浪费了红薯叶这一宝贵资源；如今，随着对健康饮食和资源高效利用的重视，红薯叶的价值正被重新发掘。相信在不久的将来，这片曾被忽略的绿叶，会以更多元的形式走进餐桌、融入生活，成为农业资源循环利用与健康饮食理念结合的典范。