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以下哪一项是淮扬菜的传统名菜

1、以下哪一项是淮扬菜的传统名菜？

松鼠鳜鱼

豉汁蒸排骨

2、正确答案：松鼠鳜鱼

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3、答案解析：

松鼠鳜鱼是淮扬菜的传统名菜。松鼠鳜鱼以鳜鱼为主料，经菱形花刀处理后油炸，外皮酥脆、鱼肉鲜嫩，浇淋糖醋汁后形成松鼠状造型。该菜起源于乾隆年间，是淮扬菜中刀工与火候结合的典范，现为国宴淮扬菜代表之一。

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