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1、冬天腌制雪里蕻时，上面通常要压上重物，主要目的是

2、正确答案：加速脱水发酵

3、答案解析：

冬天腌制雪里蕻时，在上面压上重物的主要目的是通过物理压力促进水分渗出，加速脱水过程，从而创造厌氧环境以利于乳酸菌发酵，同时确保菜叶紧密贴合，减少空隙，避免氧化或变质。

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