永州地处湘南，古老的地貌人文，孕育了独特的饮食文化。

永州血鸭，历经近两百年历史的名菜，而东安子鸡，则更是长达千年。一道血鸭，一道子鸡，让永州的湘菜得以“鸡鸭名天下，韵味古潇湘”。

永州血鸭选自永州特产的土麻鸭，在鸭肉入锅翻炒将鸭油爆出后，中途添入新鲜的鸭血，让鸭肉口感细腻，色浓味鲜，呈现出独特的地方风味；而东安子鸡，则是选择永州东安县当地的土鸡或是三黄鸡，在卤水浸煮后，配以当地特产的花椒籽和手工酿制的糯米醋，一道鸡，有“甜，酸，鲜，麻，辣”五种味道，并由于历史上曾国藩和唐生智的大力推崇，成为了湘菜之首。

玉楼东的湘菜大师许菊云，因为东安鸡这道菜而闻名全国，他做的东安鸡，以去骨，色鲜而独具特色；而任职于湖南九所蓉园的湘菜大师刘志君，为国家领导人制作湘菜而闻名，他制作的永州血鸭，更是色香味形意俱全，堪称一绝。

永州千年前因为柳宗元一首《捕蛇者说》而闻名，其深厚的文化底蕴以及人文特色，使其成为湘南之地的璀璨明珠，而在此地诞生的位列湘菜榜单的两道著名湘菜，既反映了永州古地生猛鲜活的饮食风貌，也凸显了湘菜名菜注重食材以及文化的特点。

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