白菜的吃法千变万化。从寻常人家的醋溜、炖煮，到宴席上的精致摆盘，它总能找到自己的位置。今天要介绍的这道如意白菜卷，名字透着吉祥。做法其实相当友好，家庭厨房操作起来也不费事。把握好几个关键环节，就能成功。

制作馅料

把泡发好的香菇、胡萝卜和肉馅一起放进绞肉机，搅打细腻。然后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡蛋液、葱姜末和芝麻油。

记住一个要点：朝同一方向充分搅匀，直到馅料黏稠上劲。这一步是口感饱满的基础。

处理白菜叶

逐片洗净白菜叶，放入滚水中焯烫。什么时候算好？等到叶片变得柔软、边缘微微透明时，迅速捞出。平铺在案板上晾凉，顺便沥干多余水分。

火候要掐准：太软则容易破，太硬则不好卷。

卷制与蒸制

取一片焯好的白菜叶，铺上适量肉馅。顺势卷成紧实均匀的圆筒状，收口朝下码入蒸盘。上锅大火蒸约十五分钟，熟透即可。

装盘与调味

蒸好后，小心倒出盘中汤汁。把白菜卷切成适口段落，整齐码好。最后淋上温热的蒸鱼豉油——这一步能给整道菜提鲜增色不少。

《夸克》非常好用的免费AI浏览器

下载APP查看