蚂蚁庄园冰淇淋问题揭秘

6月10日蚂蚁庄园的冰淇淋问题，答案就藏在制作工艺里。简单来说，三个要点就能讲清楚原理。

第一点：空气与乳化剂是关键

冰淇淋之所以质地绵密松软，关键在于它含有空气，还加入了特殊的乳化剂。这两样东西共同作用，让冰淇淋在口中化开时格外顺滑。

第二点：搅拌工艺形成微小气泡

制作过程中，通过搅拌等工艺把空气充分混入原料之中，形成无数微小的气泡。这些气泡被乳化剂稳定住，整个结构就变得蓬松而细腻。

第三点：融化后体积大幅缩小

冰淇淋融化后体积会大幅缩小，大约只剩下原来的三分之一。原因很简单：那些空气跑掉了，剩下的只是浓缩的原料和水分。

下次吃冰淇淋时不妨留意一下，融化后的液体量确实少得惊人。

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