3月31日消息，据媒体报道，从营养角度看，绝大多数鱼类都富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，有益健康。但若论食用安全性和口感，不同鱼之间确实存在差距。上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，以下几种鱼最好少吃。

一、大型肉食性鱼类：可能富集重金属

美国食品药品管理局（FDA）根据汞等重金属污染情况将鱼分为三大类，陈舜胜结合我国实际进行了细化：

不推荐食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。

原因是这类鱼处于食物链顶端，水体中的重金属随食物链逐级富集，呈现出明显的生物放大效应。

普通推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼；青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。

最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等；草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。

二、颜色鲜艳的鱼：存在中毒隐患

外表越鲜艳的鱼，毒性往往越大。例如珊瑚鱼可能携带雪卡毒素，这种毒素耐热性强，普通烹饪无法破坏。误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，严重时可导致神经麻痹、呼吸困难，甚至危及生命。

三、生鱼片：易感染寄生虫

淡水鱼如鲫鱼、鳊鱼等可能携带肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫。生吃后，寄生虫可能在人体内生长，损害消化系统和免疫系统。因此，淡水鱼坚决不能生吃。

即使是在淡水或半咸水中生活过的海鱼，如洄游至淡水河口的野生三文鱼，也可能携带异尖线虫、裂头绦虫，同样不宜生吃。

此外，生鱼片还可能携带副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，以及甲肝病毒、诺如病毒，导致呕吐、腹泻、肝炎或急性胃肠炎。

建议：尽量将鱼做熟后食用。如果实在想生吃，应选择一直生活在深海的海鱼，买回家后先放入-20℃冷冻约一周，有助于杀灭异尖线虫。

四、过度煎炸的鱼：有害物质增多

鱼类富含的不饱和脂肪酸虽然有益心血管和大脑健康，但经高温煎炸后会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等有害物质。其中杂环胺具有强致突变性和致癌性。同时，油炸会使鱼的脂肪含量升高，不利于血脂控制。

五、有哈喇味的鱼干：变质风险大

鱼干富含不饱和脂肪酸，容易氧化变质，产生哈喇味。食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝甚至癌症。

购买鱼干时，除了闻味道，还要观察外观：品质较好的鱼干呈黄白色，边缘略带焦黄，鱼片平整、完整，组织纤维明显。

六、腌制不佳的咸鱼：可能致癌

咸鱼含盐量高，并含有一定量的亚硝酸盐，长期大量食用存在致癌风险。不过，并非完全不能吃。建议选择腌制良好的产品，其表面有光泽，带有鱼类特有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量较低，偶尔少量食用是安全的。

腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量较高，应尽量少吃。

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