你或许听说过猫屎咖啡，那你知道“象屎咖啡”吗？

它被认为是目前世界上最昂贵的咖啡，一公斤售价高达2000美元，零售一杯的价格是50美元，普通咖啡店还买不到。。

相比较，猫屎咖啡每公斤售价在500-1000美元。

据喝过的人介绍，这种咖啡口感异常顺滑，苦味极低，还自带巧克力、坚果、罗望子、一点点桃子味等多种风味。

一直以来，人们都不清楚，是什么让经过大象肠胃的咖啡变得如此美味如此独特。

2025年11月18日，日本科学家在《科学》杂志上发表了研究成果，表示已经找到了美味的关键原因。

花9年时间研制出象屎咖啡

在象屎咖啡出现之前，猫屎咖啡已盛名已久。

它是印尼特产，有自己的一套成熟生产体系，由岛上特有的麝香猫吃下新鲜咖啡果，然后经过动物肠胃的发酵，完整“排出”咖啡豆，豆子经过挑选、清洗、烘焙等工序后就能享用。

来自加拿大的布莱克·丁金 (Blake Dinkin)研制“象屎咖啡”，就是受到猫屎咖啡的启发。

2000年的时候，布莱克就搬到埃塞俄比亚，开始从事当时非常受欢迎的麝香猫咖啡生意。

但期间他发现了很多问题，例如当地咖啡造假、动物遭到非人道照顾、病毒传播……

当时他心灰意冷，无意间听说“大象也会闯入咖啡种植园偷吃咖啡果”的消息，他突发萌发了用大象炮制“象屎咖啡”的想法（据说此前他还考虑过长颈鹿和狮子）。

2003年，他就正式开始干了，直到2012年，他才研制出口感不错、产量稳定的象屎咖啡，并注册了公司，命名为“黑象牙咖啡”。

2015年的时候，一杯黑象牙咖啡就卖到了8.5英镑。

为什么会卖得这么贵呢？主要和产量低有关。

据报道，大象吃进去33公斤，才有可能生产（排出）1公斤豆子，鼎盛期全年产量也就大约500磅（2021年的数据），产量极低。

而且，整个过程不是喂一下食物这么简单，象屎咖啡的生产方式，布莱克摸索了很多年。

喂之前需要精心挑选咖啡果，然后和大米香蕉一类的食物混合，再给大象喂食。大约17小时候后，大象会将其排出，由人工收集、清洗、再加工。

大象的智商很高，它只吃自己想吃的食物，因此喂食的时候要兼顾大象的情绪，它不开心了，吃进去了也会吐出来，这也是限制产量的因素之一。

但往好处想，以大象的性子，像猫屎咖啡那样强迫给麝香猫喂食的情况，是不太可能发生的。

象屎咖啡的独特风味如何而来？

之前有科学家研究过猫屎咖啡背后独特风味的奥秘，认为起到主要作用的是动物肠道里的葡糖杆菌和一些酶。

以此类推，象屎咖啡独特风味，原理也是差不多的。

这一次，日本科学家们研究了6头亚洲象，分析了它们的排泄物，比较了食用咖啡果大象和食用普通食物大象的肠道菌群。

最终确认，生产咖啡的大象肠道内也有一套特殊的微生物“工具包”。

其中一类微生物是不动杆菌，科学家发现食用咖啡果的大象体内不动杆菌激增（粪便上能检测到），对这些微生物进行基因分析，发现它们有分解果胶和纤维素的消化酶。

果胶在烘焙过程中容易转化为苦味化合物，经过大象肠道发酵后，咖啡豆果胶会减少，苦味也就少了，还赋予了其丝滑巧克力的味道。

至于象屎咖啡的其他风味，科学家认为和大象的食物有一定关系。

最后

市面上，除了猫屎咖啡和象屎咖啡，更小众的还有鸟屎咖啡，是通过巴西一种叫“jacuau”的鸟发酵而来。

我查了一下，价格也比猫屎咖啡贵，据说每公斤1700美元。

其实，所有用动物身体来生产咖啡豆的原理都是差不多的，就是利用肠道微生物去除咖啡的苦涩，顺便增加一点动物特有的味道。

每个动物都是鲜活的，体内微生物也各有不同，因此，通过动物发酵产生的咖啡豆，每一颗的口感都会有差异。

只能说，这样的咖啡，论故事性、有趣性和稀缺性，它很厉害，但论品质它不一定是最好的。

有的人会花如此大的价格去购买它，有时候图的就是“味道不稳定”，会有开盲盒般的惊喜。

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